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2011/03/27 (日) 21:49

緻密な計算

先日、LE PLAISIRの坊佳樹シェフの講習会に参加してきました。
朝から夕方までに5品作って下さいました。
坊シェフの講習会に参加する事、数回。
シェフの講習会に参加した事がある人やお仕事ぶりをご存知の方はわかると思いますが…ものすごく建設的なお菓子の作り方をされます。
初めて受講した時は驚き
例えばチョコレート、チョコレートをチョコレートとして加えるだけじゃない。
同じカカオ%でもメーカーが違えば、カカオ以外の材料の比率が違うと言うのはわかる。
それをチョコレートとして何gでは無く、チョコレートに含まれている砂糖と砂糖として加える砂糖合わせてお菓子の全体の甘さとして数字で考えておられるのです。
この作り方をするには材料の事を良く知らないと出来ない事。
ご自分が使う材料はメーカーに問い合わせて詳細を把握されているそうです。
それはそれはものすごい情報量だと思います。
そして普段、業者さんから仕入れて何気なく使っている副材料も多くを自店で作っておられる。
自店で作ると言う事は作業時間が取られるけど、余計な物が入っていない安心感がありますよね。
私もできる範囲で自分で手掛ける事が出来たらいいなぁと考えています。
それに加え、無駄が無い。
レシピ通りつくるとピタッと型一杯に取れる。
普段の仕事では多めに作って、いる分だけ使う事が多いです。
坊シェフは使い切り、見ていて気持ちいい事。
常に新鮮な良い状態の物を使えると言う事は、当然お菓子も美味しくなる。
できる事から見習おう。

そして新しいお菓子友達との出会い。
お隣に座った方と初対面にも関わらず、お昼休みが終わるのも気付かない位楽しくお話させて頂きました。
ショップカードももらった事ですし、近いうちに行ってみよぉ

お菓子の写真をアップしようと思ったけど…上手く行かず
blog初心者なのでお許しを
理解するにはもうちょっと時間かかりそう…
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2011/03/21 (月) 18:17

何年ぶり?

偶然、会社勤めをしていた時の後輩、Tさんに再会しました。
何年ぶりかもわからない位久しぶりでしたが、相変わらず綺麗で直ぐにわかりました。
今では二児の母との事で時間の流れを感じます。

その後にも倉敷に住む同期のKちゃんから「大阪行くよ」の連絡でランチしました。
子供も大きくなって来たからお母さんに預けてちょっと息抜き。
貴重な時間をありがとう。

お互い色んな時間の積み重ねがあったけど、しばらく会ってなくても顔を見ればテンション
それぞれに色んな思いがあるのに、私の近況を話すと二人とも応援してくれた。
これから先、今まで以上に友人の支えが必要になると思いますのでよろしくお願いします
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2011/03/13 (日) 21:30

東北地方太平洋沖地震

被災された方々にお見舞い申し上げます。

過去最大と言われる今回の地震、報道を見ていると日を追うごとに被害が明らかになりいたたまれない気持ちになります。
阪神淡路大震災では自分も揺れを体感しました。
被災し、家が半壊した友人に泊まってもらったりもしました。
会社ではバレンタインの義理チョコを贈るのを止め、女子一同で義援金を送りました。
自分の行動エリア内での出来事だったから、自分にも出来ることが身近にありました。
今回の離れた東北での地震に対して今の私にできる事…無力ですね。
ただただ、皆様の身体と心の健康をお祈りし、復興に向けて頑張って行かれる事を願っています。

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Author:メゾン・ド・フレイズ
お菓子教室とお菓子の店
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〒569-1042
高槻市南平台1-6-5
TEL&FAX 072-628-8647
月、火曜定休 + 時々不定休
営業時間 教室と販売の両立のため変則的になっています。
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